29 juillet 2007
Où qu'ils sont les steacks sur les canards??
Au rayon boucherie, je cherchais une viande à l'air tendre et savoureuse, bref, une viande qui me fasse de l'oeil, qui me plaise, lorsque je suis arrivée dans la section "canard".
Et c'est là que mes yeux se sont détournés des aiguillettes, certes jolies mais déjà connues, pour s'interroger devant une étiquette intitulée "Steacks de canard"... Késako?!? Les aiguillettes ok; les cuisses ok; mais ça... où qu'ils sont les steacks sur les canards d'abord??
Je me posais cette question surtout à la vue de la dimension d'un des steacks, qui n'avait rien à envier à celui d'un boeuf!
Un petit logo "viande française" sur l'emballage me décide finalement à tenter l'expérience. Va pour les steacks de canard! (Candide la Kitty!!)
Et le lendemain soir, le temps étant vraiment digne d'un automne, nous avons eu envie d'un bon plat chaud pour nous réconforter (la soupe ça va un temps hein!).
Il y avait une idée de sauce pour la viande sur son emballage, mais je n'avais pas tous les ingrédients donc j'en ai bidouillé à ma façon!!
* Faire cuire les steacks avec un peu de beurre doux 2-3 minutes sur chaque face sur feu moyen.
* Déglacer avec 2 càs de vinaigre au jus de fraise et 2 càs de miel sur feu doux.
* Ajouter une brique de crème fraîche liquide et bien mélanger.
* Saler et poivrer légèrement et saupoudrer d'un peu de paprika.
* Laisser bouillonner un petit peu pour que cela s'épaississe tout en arrosant la viande avec la sauce.
* Accompagner d'un mélange de petits pois-carottes.
Mais il y a bien des steacks d'autruche, alors pourquoi pas de canard?
En tout cas, Monsieur et moi avons énormément apprécié ces steacks très tendres et d'un goût différent. La sauce relève très bien la finesse du canard... un vrai bonheur!!
Bref, n'hésitez pas à tester!!
28 avril 2007
Filets de veau, sauce au bleu sur lit de fondue crémeuse de poireaux
Pour deux personnes:
- 2 filets de veau (charolais)
- 400g de poireaux découpés en rondelles
- du beurre
- du lait
- de la crème fraîche liquide
- une càc de fond de veau
- du bleu d'auvergne
- du gruyère râpé
Commencer par préparer les poireaux.
Une fois ces derniers découpés en rondelles, les mettre dans un wok à feux vif, saler et poivrer.
Ajouter éventuellement une noisette de beurre (à votre convenance).
Une fois que les poireaux commencent à se "détendre"
(pas croquants-crus, mais pas tout à fait cuits encore),
ajouter 1/2 à 1 verre de lait (demi-écrémé pour moi).
Pour une version allégée, ne pas tenir compte de l'étape suivante!!
Rajouter le fromage râpé puis mélanger soigneusement.
Une fois que le fromage sera bien mêlé aux légumes, rajouter environ une bonne càs de crème fraîche liquide
et laisser mijoter à feux très doux.
Parallèlement, dans une poêle bien chaude, faire cuire directement les filets de veau.
Ajouter vers la fin de la cuisson une petite noisette de beurre sur chaque morceau et une fois
que la viande est cuite selon votre goût, couper le feu et enlever les filets de la poêle.
Ajouter une petite càc de fond de veau dans le jus de cuisson et délayer de suite avec 2 càs de crème fraîche liquide. Puis écraser grossièrement avec une fourchette du bleu d'auvergne (là encore, la dose est à votre convenance! pour ma part, j'ai mis une "tranche ni trop fine ni trop épaisse") et laisser-le fondre dans la sauce en remuant pour ne pas que ça attache.
Une fois le bleu bien lié à la crème, verser la crème sur la viande puis dresser les assiettes!
Alors je sais que ce n'est pas la recette la plus light mais il vous est toujours possible de réduire ou supprimer les proportions de crème, beurre et fromage (un peu moins de goût contre un peu moins de calories).
Mais je peux vous assurer que les poireaux étaient fondants à souhait et que la sauce au bleu était absolument divine! Ce qui m'a valu un Homme tout fou-fou après y avoir goûté (dixit "ça déchire").
Le seul inconvénient c'est qu'il en veut tous les jours maintenant! ;o)
26 avril 2007
Marinade de filets de dinde
Toujours cette envie de fraîcheur avec ce beau temps! Allez hop, et une marinade, une!!
Pour 3 escalopes de dinde (ou de poulet): (Préparation: 10min max / repos: de 30min à 1h30)
- 2 citrons
- 1 càs d'huile d'olive
- du romarin, du thym, thym citron etc... si possible frais
- sel et poivre du moulin
- une càc de sauce Asia sweet & spicy.
Choisir un plat pouvant contenir les filets puis presser les citrons afin d'y verser le jus, puis l'huile et enfin les herbes, la sauce et le sel et poivre. Bien mélanger.
Coucher ensuite la viande et, à l'aide d'une petite cuillière, arroser chaque filet avec la marinade. Retourner chaque filet et recommencer.
Couvrir ensuite le plat d'un film étirable et mettre au frigo (idéalement: 1h30).
Une fois le temps écoulé, la viande est déjà commencé sa cuisson dans le jus.
Faire alors chauffer une poêle à feux vif puis faire cuire la viande (environ 5 à 8 min) soit telle quelle,
soit avec le jus de la marinade pour un effet plus citronné
(j'ai choisi la deuxième option et c'est très bon! avis aux amateurs d'agrumes...).
J'ai servi ça avec des tortellinis au pesto (Giovanni Rana raaah, merci la promo chez Cora!!!) légèrement assaisonnés d'huile d'olive, basilic frais et parmesan (si vous n'en avait pas, des pâtes natures assaissonées d'ail, de basilic et d'huile d'olive peuvent aussi faire l'affaire^^) et mouah!! c'était trop trop booooooooon!!
Monsieur est d'accord: j'en refais dès que je peux!!
12 avril 2007
Filet mignon de porc
Ayé, je commence à préparer et à stocker pour mon départ dimanche, histoire que l'Homme puisse quand même mangé mes petits plats pendant mon absence! Hier soir, j'ai donc préparé deux (petits) filets mignons.
Dans une cocotte allant au four (ou un faitout sur feu vif), j'ai mis l'équivalent d'un bon gros oignon émincé au fond. J'ai ensuite salé et poivré de chaque côté les filets mignons avant de les assaisonner de laurier séché, de branches de thym et de romarin sur le dessus et le côté du plat. Puis un filet d'huile d'olive sur le dessus, un petit peu d'eau (facultatif si vous utilisez des oignons encore surgelés) dans le fond et hop, au four pendant 35 à 45min au four à 240°C. A mi-cuisson, j'ai retourné la viande et vers la fin de la cuisson (environ 10min avant), j'ai déposé une noisette de beurre sur le dos des filets mignons.
S'assurer de la cuisson de la viande puis la découper en tranches.
Arroser légèrement de jus (vous pouvez conserver le jus à part).
J'ai mangé deux bouts et l'Homme a fini le reste avec des frites (n'est pas ch'ti qui veut!).
La viande était très tendre, moelleuse (la viande de porc est souvent "sèche"...) et on sentait bien tous les arômes des herbes.
J'ai mis le deuxième filet dans un tupperware et hop, au congélateur!
07 avril 2007
Poulet farci aux nouilles et légumes au four
Il me restait des nouilles chinoises aux légumes (courgettes et haricots mungos) et j'avais un peu de farce et un poulet fermier (Label Rouge). J'ai donc tenté l'impensable (du moins pour monsieur^^): farcir le poulet avec les nouilles! J'ai donc alterné en mettant une fois des pâtes, une fois de la farce etc, jusqu'à ce que le poulet soit farci totalement.
Ensuite, j'ai placé deux gousses d'ail entre chaque cuisse, salé et poivré, ajouté du thym et de la marjolaine ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Puis mis à préchauffer le four à 180°C (mais j'aurais peut être dû mettre un peu plus, réflexion faite).
Tout autour du poulet, j'ai d'abord placé au fond des oignons émincés (ils étaient encore surgelés donc pas besoin de mettre un peu d'eau au fond du plat!), puis des patates coupées en dés, des courgettes et des quartiers de tomates pelées (surgelées aussi, de chez Picard... parce que pour une fois, ça me coûtait moins cher qu'1kg de tomates fraîches), de l'ail émincé ainsi que quelques branches de thym citronné, de thym et de la marjolaine. Sel et poivre, et toujours un petit filet d'huile d'olive sur le tout.
Puis j'ai enfourné au four, d'abord pour 1h15 (en contrôlant la cuisson toutes les 30min environ), mais il s'avérait que les "entre-cuisses" n'étaient pas totalement cuits (mais les légumes oui!), donc j'ai enlevé les légumes et remis le poulet encore 20 à 30 min.
Nous étions quatre et il y en avait largement de reste
donc je pense que ce plat conviendrait pour 6 personnes (en rajoutant un peu plus de légumes)
Bien que la farce aux nouilles pouvait paraître singulière, c'était pas mauvais du tout du tout! Le poulet était tendre et ferme à la fois, moelleux à souhait. Bref, je recommencerais!
