28 août 2007
Quand la Chine rencontre l'Inde: vermicelles de riz au saumon et crevettes épicés au curry tandori
Un plat fait sur le pouce un soir pour finir une sauce au yaourt concoctée la veille pour accompagner un poulet au four...
Il vous faut (pour 2/3 personnes):
- des vermicelles de riz (comme des tagliatelles)
- du saumon fumé
- des crevettes cocktail
- le jus d'un citron
- 150g de yaourt à 0%
- 5 Cl de crème fraîche liquide légère (15%)
- épices: curry, tandori
- ail, aneth, sel et poivre.
Pour la sauce: mélanger le yaourt, l'ail, les épices, le sel et le poivre ensemble et bien mélanger. Pour les proportions, c'est à votre convenance. Je l'ai utilisée telle quelle pour le poulet, c'était très rafraîchissant!
Pour accompagner les vermicelles, j'ai rajouté la crème liquide à la cuisson, histoire que la sauce soit un peu plus "liée".
J'ai donc fait cuire les vermicelles comme indiqué sur leur paquet et émincé le saumon avant de le faire revenir à feu vif avec les petites crevettes dans le jus du citron, le tout parsemé d'aneth frais ciselé. Une fois que cela dorait, j'ai rajouté la sauce puis la crème fraîche jusqu'à ce que cela épaississe un peu.
Servir le poisson et sa sauce sur un lit de vermicelles; à déguster de suite!!
Les vermicelles de riz fondent littéralement dans la bouche, et le parfum légèrement iodé et fumé du mélange poisson/crustacé se marie à merveille avec les épices indiennes... à refaire!!
04 juillet 2007
Truite au four et salade craquante
Truite au four et sa salade craquante
Pour deux personnes:
- 2 petites truites vidées
- 4 tomates moyennes découpées en quartiers
- de l'aneth (à défaut, du jeune fenouil)
- des graines de sésame dorées
- de l'ail
- huile d'olive
- vinaigre de vin au miel
- sel, poivre
- des oignons frites
- de la mâche (pour deux, donc!)
Les outils:
- un plat pouvant contenir les deux poissons allant au four
- du papier aluminium
Les truites doivent donc être entreouvertes par le bas du ventre, dans le sens de la longueur. A ma grande surprise, j'en avais trouvé des petites toutes jolies (nettoyées et tout!), emballées et vendues individuellement au rayon surgelés chez M. ED... Bref, je reprends!
1) Mettre le four à préchauffer à 180°C.
2) Découper une grande feuille de papier aluminium qui devra servir de papillotte géante. Recouvrir le fond du plat avec la moitié de la feuille.
3) Saler et poivrer chaque poisson à l'intérieur. Garnir leur ventre d'aneth et d'un ou deux quartiers de tomates (selon la place disponible).
4) Caler les truites sur le dos (le ventre légèrement vers le haut donc) à l'aide du reste de tomates en faisant une rangée de tomates, un poisson, etc.
5) Saler et poivrer les tomates, disposer quelques petites gousses d'ail ci et là dans la papillotte et saupoudrer de graines de sésame. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
6) Recouvrir le tout de l'autre moitié de la feuille de papier aluminium et enfourner pendant 30 min.
Vers la 20e minute, arroser les truites d'un filet de vinaigre de vin au miel et laisser encore cuire 10 min.
7) Laver et essorer la mâche, et faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin au miel. Dresser l'assiette et saupoudrer la salade d'une ou deux poignées d'oignons frites et de deux petites cuillères de graines de sésame.
8) A déguster sans tarder!!
Regardez cette chair joliement rosée...
La chair du poisson était très tendre et parfumée, le vinaigre de vin au miel remplace subtilement le jus de citron en donnant un côté un peu plus fin. Le contraste entre les tomates chaudes et la salade bien craquante (il me restait quelques feuilles de salade rouge dont le nom m'échappe au moment même où je rédige ce billet) était tout simplement merveilleux!
Monsieur, pas très amateur de truite au premier abord, a apprécié donc essai réussi!! =D
29 mai 2007
Recette de ma maman: gambas flambées au pastis
Alors voilà, je ne tiens plus de ne pas poster!! Donc je vous fait part d'un petit plat que j'ai concocté à l'Homme il y a quelques jours, lui qui me tannait sans cesse de vouloir goûter des "grosses crevettes"... ;)
J'ai donc déjà dû lui apprendre que l'on appellait ça des gambas.
Pour deux personnes:
- 2 à 3 grosses gambas (des Tiger) par personne
- 4 gousses d'ail
- du persil
- de l'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 bouchon de Pastis de Marseille (héhé)
Si vous les avez acheté congelées comme moi, faîtes les décongeler 12h au réfrigérateur.
Si elles sont encore un peu gelées, passez-les sous l'eau chaude.
Ensuite, déchemisez l'ail et hâchez-le avec un presse-ail.
Mettez sur feu vif une poêle à fond épais puis disposez les gambas. Salez et poivrez, ajoutez de l'ail,
du persil ciselé et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Une fois que les gambas commencent à être bien roses, retournez-les et
renouvellez l'opération (ail, herbe, huile...).
Une fois qu'elles sont cuites des deux côtés, baissez le feu au minimum, puis versez dans la poêle un bouchon de pastis puis faites flamber sans vous brûler les doigts (autrement, j'ai opté pour la version (à utiliser uniquement si vous ne fumez pas mais que votre compagne/non oui) "Tu peux me prêter ton briquet? Oh mais je ne sais pas m'en servir..." gniark gniak gniak).
Dressez les assiettes en arrosant les "grosses crevettes" de leur jus de cuisson.
Gambas flambées au pastis
En accompagnement, je propose des patates douces à l'ail et au persil.
Faites cuire les patates environ 40min à l'auto-cuiseur avant de les découper en dés et de les faire revenir dans un wok avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive.
S'il vous reste du jus de cuisson des gambas, vous pouvez aussi les faire revenir dedans.
06 mai 2007
Papillotte de filets de colin
Pour deux personnes:
- 2 filets de colin (frais ou surgelés; les miens étaient surgelés)
- 1 oignon
- une ou deux tomates
- aneth ciselé
- huile d'olive
- papier aluminium
- sel et poivre du moulin
Emincer l'oignon, laver et découper en morceaux les tomates.
Découper le papier aluminium de telle manière qu'il puisse contenir et recouvrir le poisson et le placer dans le fond d'un plat allant au four.
Mettre le four à chauffer à 200°C.
Placer ensuite les filets de colin, répartir tout autour d'oignon et de tomates.
Saupoudrer à votre convenance l'aneth sur le poisson, saler et poivrer
puis verser un filet d'huile d'olive sur le tout.
Refermer le papier aluminium et enfourner pendant environ 20 min
en contrôlant la cuisson de temps en temps.
