06 août 2008
Steak de canard caramélisé et son couscous de fruits secs
L'article suivant "Steak de canard caramélisé et son couscous de fruits secs" a été publié dans le nouvel Atelier de Miss Kitty.
Bonne visite !
12 juillet 2007
Côtes de porc au miel et graines de sésame et son risotto à l'ananas
Ce matin, je vous présentais ce plat
Il s'agissait donc de côte de porc au miel et graines de sésame,
accompagné d'un risotto à l'ananas!
Pour ce faire, c'est tout simple: badigeonnez chaque face de la côte de miel puis saupoudrez quelques graines de sésame dessus.
Puis faites cuire environ 20min au four à 180°C, avec quelques cubes d'ananas si vous voulez.
Je comptais accompagner cela avec du riz basmati mais je me suis trompé de bocal et j'ai mis du riz rond pour risotto dans la casserole! D'habitude je le cuits façon pilaf mais tant pis pour cette fois!
Bref, une fois mon riz cuit et égoutté, j'ai fait dorer quelques cubes d'ananas dans un wok avant d'y rajouter le riz, de saler et poivrer.
J'ai ensuite rajouté de la sauce aigre douce piquante. 
Puis bien mélangé jusqu'à ce que la sauce soit répartie uniformément.
J'ai enfin dressé les assiettes (pour les petits ronds de risotto, j'ai utilisé une petite cassolette en terre cuite) en délayant un peu de sauce aigre douce piquante avec une à deux càc d'eau pour faire une sauce d'agrément... mais vous pouvez la laisser telle quelle si vous aimez vraiment l'épicé!!
L'Homme a finalement mangé la 3e part (je lui en garde toujours une pour son repas le lendemain), c'est qui est en principe bon signe ;)
Donc pour les amateurs de sucré-salé et d'exotisme, régalez-vous!!
J'en profite pour vous dire que j'ai rajouté et rempli 4 nouvelles catégories (Les rues s'agitent, Solidays, Villes de contrastes...) sur mon autre blog, dites-moi ce que vous en pensez! ;)
09 juillet 2007
Pour une petite occasion... tournedos rossini à ma façon!
Me re voilà après une absence "weekendesque"! J'étais sur Paris, pour le mariage d'un couple d'amis.
Mais le vendredi soir, avec l'Homme, nous fêtions notre anniversaire... pour l'occasion, j'avais concocté un petit plat, pas très diététique je l'avoue, mais terriblement bon: des tournedos à la rossini!!
Je n'avais pas tous les ingrédients (le passage chez le boucher avait déjà un peu assassiné mon budget d'étudiante en vacances - c'est-à-dire sans son complément de bourse... comme si les étudiants s'arrêtaient de vivre l'été! Non mais j'vous jure... - ), aussi ai-je accomodé la recette à ma façon... quelque peu épurée donc, mais cela ne gâche en rien le plaisir que procure l'alliance du boeuf et du foie gras!
Et preuve que même avec peu de moyens, on peut aussi se faire plaisir!
Pour deux amateurs de tournedos à la rossini, à ma façon:
- 2 belles tranches de tournedos dans le filet
- un bloc de (bon, cela va sans dire!) foie gras de canard
- du beurre doux
- sel, poivre
- haricots verts fins
- 2 ou 4 tranches de jambon (type Serrano)
Avant de préparer le repas, si vous avez opté comme moi pour un foie gras en bocal, il faut avant tout le sortir de là!
Afin de ne pas l'abîmer lors de cette opération quelque peu délicate, portez à ébullition une casserole d'eau, coupez le feu, et immergez le bocal (sans pour autant y faire entrer de l'eau) quelques minutes.
Quand le fond a commencé un peu à "fondre", sortez le bocal et retournez-le sur une assiette en tapotant un peu dessus. Vous pouvez vous aider un peu d'une lame très fine de couteau si ça coince encore un peu.
Placez l'assiette au frais 1h avant la préparation du plat. Je tiens cette astuce d'Isis, et je la remercie beaucoup!
Ensuite, faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre puis faire saisir les tournedos.
Découper 2 belles tranches de foie gras à l'aide d'un couteau tiède.
Il y a trois morceaux mais en fait, vu que le boucher me les a fait avec un filet non entamé, la 2e tranche était plus petite que la 3e, j'ai donc fait une part avec les deux premières!
Dans un wok, faites cuire les haricots avec une noisettes de beurre, du sel, du poivre et une pointe d'ail.
Une fois que les tournedos sont saisis des deux côtés, la phase délicate commence!
Recouvrir la face du dessus de chaque tournedos d'une tranche de cette délicieuse terrine...
Avec patience, calme et dextérité, retournez rapidement les tournedos pour faire saisir le foie gras quelques secondes (un aller-retour suffit). Munissez-vous pour cela d'une spatule pour steack et d'une fourchette. Même si votre tranche se brise, ce n'est pas grave, il suffira simplement de la reconstituer.
J'avais "loupé" une tranche de foie gras que j'avais mis de côté pour un éventuel toast... Je l'ai finalement utilisé brisée: la moitié dans le fond de la poêle des tournedos en les faisant légèrement saisir. L'autre moitié telle quelle.
Puis j'ai mélangé les deux moitiés avec les haricots verts et un soupçon du jus de cuisson... un délice!
J'ai ensuite roulé de petits fagots d'haricots dans une tranche de jambon, et fait de petites montagnes avec le reste. Ajouté les tournedos avec un filet de leur jus, et le tour était joué!
J'ai accompagné cela d'un excellent Baron d'Espiel, un Bordeaux moelleux de 2005...
Le tout se mariait à merveille; l'Homme et moi étions R-A-V-I-S!
Le foie gras légèrement poêlé fondait dans la bouche avec cette viande de boeuf tendre et charnue,
les petits fagots de haricots révélaient des parfums enivrants,
le vin était légèrement frisant en bouche, une très agréable découverte pour cette petite bouteille que j'avais déniché dans un magasin...
Vivement l'année prochaine!!
12 mai 2007
Légumes façon ratatouille la revanche!!
Si comme moi, il vous restait de la "ratatouille" mais que vous n'avez pas envie d'en manger deux soirs de suite, soit vous la congeler, soit vous l'accomoder comme il suit:
Dans un wok, faîtes réchauffer les légumes puis rajoutez un peu de concentré de tomate
et environ 25Cl de purée de tomates, saler et poivrer un peu et laissez mijoter.
Pendant ce temps, faîtes cuire de la semoule pour couscous
avec 1 càs bombée de mélange épicé Raz El Hanout.
Puis faîtes un lit avec la semoule et recouvrir de légumes.
Idéal avec une viande grillée!
06 mai 2007
Purée de pommes de terre et carottes au confit d'oignons
Dans la suite des recettes de la semaine, voici un bidouillage avec un reste de purée de carottes au confit d'oignons (cf recette des darnes de saumon).
C'est très simple, il faut faire une purée normale (patates + lait + noix de muscade + sel + poivre) puis y incorporer la purée de carottes petit à petit dedans.
J'ai trouvé ça bon, si on met de côté les baies (trop fortes!) qu'il y avait dans le chutney...
mais c'est de ma faute, je n'avais qu'à pas faire la feignasse en en achetant du tout prêt!
Donc j'essayerais à nouveau avec du confit d'oignons sans baies!
J'ai servi avec les filets de colin, pour un petit méli-mélo de saveurs douces et salées
et une jolie harmonie des couleurs!
30 avril 2007
Darne de saumon et sa chantilly à l'aneth accompagnée d'une purée de carottes au confit d'oignons à l'orange
Pour deux personnes:
- deux darnes de saumon
- 3 à 4 carottes
- du confit d'oignons à l'orange
- sel et poivre du moulin
Eplucher et laver les carottes et les faire cuire à l'auto-cuiseur vapeur.
Cuire également le saumon à la vapeur.
Pendant ce temps, faire une chantilly à l'aneth: même recette que celle pour les fraises que j'ai pris sur le site Internaute, sauf qu'à la place des sucres, j'ai mis une pincée de sel et de l'aneth ciselé (idéalement, du surgelé ou du frais).
Une fois les carottes cuites (!!), les réduire en purée dans un mixeur avec un peu de confit d'orange (j'ai eu la main un peu lourde en mettant 2 càs je crois, du coup c'était un peu trop fort et on n'a pas trop apprécié avec Monsieur mais si vous en raffolez, pas de problème!).
Réserver au chaud.
Il vous restait comme moi des restes de ronds de pâte feuilletée ? (cf recette du dessert aux fraises)
Salez et poivrez-les et faites-les cuire. Cela fera office de "toast" pour le plat.
Le saumon à son tour cuit, laissez-le tel quel et dresser vos assiettes avec un peu de purée carottes et chutney oignons-orange et décorer de palets feuilletés et, avec une poche à douille, de crème à l'aneth (qui fera idéalement et logiquement office d'assaisonnement pour le poisson)
Z'êtes témoins: ma chantilly a tenu cette fois!!!!
12 avril 2007
Rôti de porc au miel et ses pommes caramélisées, accompagné d'une salade de carottes vichy au cumin
Je voyais les pommes achetées pour Monsieur se dorer la pilule devant la fenêtre de la cuisine depuis quelques jours, sans qu'il n'en mange aucune... sur la petite dizaine que j'avais acheté, il m'en restait trois (une jaune et deux granny smith). Et dans mon frigo, j'avais un joli petit rôti de porc que j'hésitais à cuisiner, manque d'inspiration.
Bah donc je me suis dit "pourquoi pas?" Bon j'avoue, se prendre à une telle entreprise passés 20h est risqué, mais l'Homme sait être patient (avec quelques olives et un grand toast à la mousse de saumon^^). Et après tout, s'il ne l'était pas, tant pis pour lui! :p
J'ai donc utilisé (pour 2):
- 1 rôti de porc
- 2 pommes
- du miel
- de la cannelle
- 1 oignon émincé
- sel et poivre du moulin
- un petit peu d'eau
Avec l'aide d'un pinceau de cuisine, j'ai donc commencé à badigeonner
le rôti (sur toutes ses faces) avec du miel.
Une fois que cela a été fait, je l'ai disposé dans mon plat puis je me suis occupé des pommes!
Lavées, épluchées, épépinées et coupées en quartiers
avant de les disposer tout autour
du rôti en faisant d'abord une couche avec les lamelles de granny
saupoudrées de canelle,
l'oignon, du sel et poivre du moulin,
puis une couche avec les lamelles de l'autre pomme.
Renouveller l'assaisonnement.
Puis ajouter le fond d'eau.
Enfourner à 240°C.
Au bout de 20-25min, contrôler la cuisson,
retourner le rôti, remuer les pommes et baisser le thermostat à 220°C.
Contrôler la cuisson toutes les 15-20 min
en prenant soin de baisser d'un cran le thermostat à chaque fois.
***
A propos de la salade de carottes:
Faire cuire les carottes à la vapeur (environ 4 grosses)
puis les couper en rondelles et les assaisonner
d'ail, de cumin, sel et poivre et huile d'olive.
Vous pouvez aussi rajouter un filet de jus de citron.
Laisser refroidir aussi longtemps que vous pouvez!
***
Ca y est, le rôti est cuit!!
(Si les pommes cuisent trop, ne pas hésiter à les enlever avant la fin de la cuisson de la viande)
Coupez-le en tranches et servez avec la compotée tiède
et la salade de carottes fraîche (ou du moins refroidie!).
Agrémenter la viande d'un peu de jus.
J'ai adoré la viande!!! Contrairement à ce que l'on peut penser, cela ne fait pas trop sucré mais le parfum et le goût sont très agréables; le rôti très fin et moelleux.
07 avril 2007
Tagliatelles aux dés de jambon, tomates cerises et vinanigre balsalmique
Pour deux personnes:
- 400g de tagliatelles aux oeufs fraîches (ou plus si vous avez des bons mangeurs!)
- 100g de dés de jambon
- 4 càc de crème fraîche semi-épaisse (à 5% pour la mienne)
- 1 bonne poignée de tomates cerises
- un demi oignon émincé
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- de la marjolaine moulue
Mettre à bouillir de l'eau avec du gros sel.
Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif une poêle à fond épais et y faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive.
Quand les oignons commencent à se colorer, ajouter les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettre de côté 4 tomates cerises et couper en deux les autres puis les ajouter aux oignons et au jambon.
Plonger les pâtes dans l'eau (environ 3 minutes).
Au bout d'1 minute, déglacer avec un bouchon de vinaigre basalmique.
Retirer du feu et ajouter environ 4 càc de crème fraîche.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Saupoudrer de marjolaine.
Egoutter les pâtes et dans chaque assiette, faire un nid de pâtes, recouvrir de la "sauce" et décorer avec les tomates crues coupées en deux.
Monsieur en a redemandé!
A manger tel quel ou agrémenter d'emmental râpé ou de parmesan (il faut que j'en achète!)
01 avril 2007
Filets de colin à la provençale accompagné de riz pilaf aux amandes et aux noisettes
Cela fait désormais six mois que je vis dans le grand nord (à proximité de Lens et de Lille... oui bon je sais, mais pour les sudistes, le nord commence à Avignon!) et depuis que j'ai ma propre cuisine, les idées fusent et, il faut l'avouer, la cuisine typiquement nordiste (frites, welsh etc) m'a fâché avec la balance!
Alors, j'ai décidé de reprendre ma ligne en mains à partir de demain! Mais avant cela, je voulais me faire un dernier repas-plaisir et j'ai donc préparé du poisson et du riz.
Pour le poisson (pour deux pers.):
- 2 filets de colin
- une grosse courgette coupée en rondelles ou en cubes
- des quartiers de tomates pelées (chez Picard, elles sont extras!)
- des oignons émincés
- de l'aneth ciselé
- un filet d'huile d'olive (+ un filet de jus de citron si vous avez)
- sel et poivre du moulin
- un plat Pyrex (pour aller au four)
J'ai donc salé et poivrer mes filets sur chaque face avant de les disposer au fond du plat. Puis j'ai réparti tout autour les oignons émincés, puis les courgettes et les tomates avant de saupoudrer l'aneth sur le poisson. Un filet d'huile d'olive sur le tout et hop, au four pendant 30 min.
(NDLA: mon poisson était congelé donc j'ai pû mettre tel quel dans le four; si toutefois vous utilisez du poisson frais ou décongelé, ajoutez un petit peu d'eau dans le plat, histoire que ça n'attache/brûle pas).
Vous pouvez également faire cuire le poisson et son accompagnement en papillotte dans du papier aluminium.
Pour le riz (pour deux bonnes parts):
- un verre de riz basmati
- un oignon émincé
- une poignée d'amandes et de noisettes (pour le tout) à couper en petits morceaux
- du thym citronné (j'ai trouvé ça en petit pot de plante aromatique chez Auchan mardi, ça sent super bon et c'est plus que raisonnable (2€ le pot) et envisageable, même quand vous habitez en appartement comme moi)
- un tout petit peu d'huile d'olive
- du paprika
- une càc bombée de sucre
Dans mon wok, j'ai fait légèrement griller les noisettes et amandes avant d'y ajouter les oignons avec un peu de sucre et d'huile pour les faire revenir. Une fois qu'ils étaient dorés, j'ai rajouté le riz pour le faire lui aussi un peu dorer. Ensuite trois à quatre verres d'eau pour la cuisson pilaf avec le paprika et j'ai laissé cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Voilà, un petit plat salé-sucré improvisé (enfin, c'est doux, à vous après de rajouter du sucre pour accentuer le côté doux, ou de saler un peu^^) mais qui se mariait bien et qui n'était pas si mauvais que ça en fait :)
