10 août 2008
Petits pains briochés en couronnes tressées
Pour les dévorer, c'est par ici ! 
Bon dimanche !
12 juin 2007
Invasion de cookies dans la cuisine!!
Et bien voilà, c'est fait. Depuis samedi 2 juin, cela me taraudait. En attendant l'heure du mariage auquel nous devions aller, je traînais devant la télé quand je suis tombée sur l'émission "A vos fourchettes" sur Direct8.
Et là, alors que je regardais des chefs présenter leurs fromages et desserts régionaux, un jeune chef a proposé la réalisation de deux recettes: une crème au chocolat et des cookies aux cacahuètes.
Ni une, ni deux, j'ai mis sur pause le temps d'aller prendre de quoi noter! Je ne sais pas le nom de ce jeune et charmant chef, j'ai juste pû relever les noms de MM Benoit et Bordier...
Mais bien évidemment, je n'ai pas réalisé la recette à la lettre...
Voici donc la recette de base... quelque peu modifiée:
- 200g de beurre doux 160g de beurre doux + 40g de beurre demi-sel
- 200g de sucre roux 150g de vergeoise brune + 50g de sucre en poudre blanc
- 2 oeufs
- 250g de cacahuètes 72g de noix, noisettes et amandes + 178g de chocolat noir pâtissier
- 250g de farine + un peu de levure (j'ai mis 2g)
- non prévu à la base: deux gouttes d'extrait de vanille que j'ai rajouté à la fin de la préparation
Ensuite, il fallait mélanger le beurre (que j'ai légèrement fait fondre), le sucre et les oeufs avant d'ajouter les fruits secs.
Puis rajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Ensuite, le monsieur précaunisait d'étaler une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, d'y déposer la préparation et de recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé. 
Avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'étaler uniformément la pâte afin d'obtenir une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Attendre 30 à 45 minutes (de préférence, au frais).
Désolée pour la photo un peu floue, mais au moins vous voyez à peu près pour l'épaisseur...
Et donc le monsieur propose alors soit de découper en carrés ou à l'emporte-pièce, soit de faire cuire telle quelle la plaque de cookies pour la casser après en morceaux (effet plus "rustique").
Pour la cuisson, mettre à 160°C et faire cuire 10 à 15 min.
Personnellement, j'ai essayé de découper avec des emporte-pièces mais au fur et à mesure, la pâte n'était plus aussi facile à travailler puisqu'elle ramollissait...
Entre la 8e et la 9e minute, je les ai sorti:
Pour la deuxième fournée, j'ai donc opté pour une petite cuillère à café bombées (vous savez, les petites pour touiller le café...), et j'ai sorti ma petite plaque à mini-pizzas/tartelettes et j'ai mis deux cuillerées de préparation dans chaque emplacement.
Et hop, au four pour 10 minutes!!
Au total, j'ai pû faire environ une cinquantaine de cookies!
Ils sont délicieux, la pâte rappelle un peu celles des palets bretons (ah le beurre demi-sel!!) ou des petits biscuits type tuiles aux amandes (peut être à cause des amandes justement?) et l'alliance des noix et amandes au chocolat noir, relevée par une subtile touche de vanille, est tout simplement divine!!!
Une recette que je referais volontiers et qui est facilement déclinable!!
01 juin 2007
Petit dessert sur le pouce!
Hier après-midi, plongée en plein dodo cours d'institutions américaines et de droit, j'ai eu envie de préparer un petit dessert pour le soir... histoire de faire honneur à mes derniers achats!
J'ai donc utilisé:
- 1 briquette de 20Cl de crème fraîche liquide légère
- environ 100g de framboises brisées surgelées (voir chez M. Picard! pour la mesure, je dis 100g mais en fait je dirais au pif parce que bon...)
- du sucre glace
- 2 gouttes de vanille liquide
- 2 g d'Agar-agar! (ou 2 pointes de couteau si vous avez la flemme comme moi de sortir la balance juste pour 2g...)
- 1 grand saladier et un petit saladier, un batteur électrique (ou des bras bien musclés).
*
Il faut bien que tous les ingrédients soient encore très frais ou congelés.
Prendre ensuite un grand saladier, le remplir d'eau glacée (avec ou sans glaçons) pour faire un bain-marie glacial à un autre saladier, plus petit (comme les poupées russes) pour préparer la mixture.
Verser donc la crème fraîche et commencer à la battre comme pour faire une chantilly,
saupoudrer petit à petit d'un peu de sucre glace, histoire que la crème fouettée prenne bien!
Une fois que cela commence à ressembler à de la chantilly,
verser petit à petit environ 45g de brisures de framboises.
Puis l'agar-agar.
Continuer à mélanger avec le fouet jusqu'à ce que cela soit bien rose de partout
et que vous arriviez à faire une "pointe" avec la mousse.
Dresser ensuite les terrines en faisant un lit au fond avec des éclats de framboises glacés,
recouvrir de la mousse et décorer de quelques brisures sur le dessus.
Mettre au congélateur au moins 1 à 2h.
Et donc soit, au bout d'1 à 2h, vous obtiendrez un dessert légèrement gelé (les bords sont croquants de fraîcheur et le coeur est mousseux et crémeux à souhait),
soit vous attendez jusqu'au soir pour avoir un dessert glacé... J'ai testé les deux et pour la fana de framboises que je suis, j'ADOOOOREE!!!
L'avantage c'est que c'est très fin et crémeux sans être aussi calorique et sucré qu'une crème glacée,
avis aux amatrices qui se surveillent! ;-)
Je verrais bien ça comme garniture d'un gâteau glacé lui aussi (ou pas)...
J'ai cependant failli voir mon plaisir gâché quand l'Homme m'a avoué ne pas raffoler des framboises...
(Ne me demandez pas comment cela est possible, je ne comprends pas moi-même!)
Mais comme j'ai un très gentil Homme à la maison, il a tout de même fait l'effort de goûter...
... pour finalement tout finir jusqu'au dernier morceau de brisure de framboise!
Et non sans mal, car il a bataillé ferme avec la petite mousse glacée
qui glissait dans sa verrine au moment où il voulait l'attraper!
Et qui qui va devoir nettoyer tout ça hein?!
30 avril 2007
La ronde des cookies monstrueusement bons: cookies aux 3 chocolats, caramel, noix de pécan et amandes.
Inspiration de source internaute.
... Sauf que j'ai mis plus de chocolat (du noir, un peu de blanc et un reste de tablette Milka au coeur caramel) et quelques éclats de noix de pécan et amandes, donc un peu plus de farine que j'ai coupé avec de la Maïzena (et réduit de moitié la portion de beurre). 
J'avais mis 2 oeufs au départ, mais vu qu'ils étaient tout rikikis, j'ai dû en remettre deux de plus pour pouvoir mélanger correctement la préparation.
Pas de plaque beurrée mais du papier sulfurisé
(tant qu'on peut économiser des calories... on se donne bonne conscience comme on peut ;o) )
Au four (180°C) pendant 8 à 10min.
En revanche, j'ai mis la moitié de mon sachet de levure, mais me suis
aperçue après qu'il s'agissait d'un paquet de 15g et non de 7g (!!) comme
j'en ai l'habitude donc ça a un peu plus monté que des cookies
traditionnels (donc effet moelleux au lieu de craquant, snif)
Mais c'est tout de même très bon et les éclats de noix et amandes font croustiller un peu quand même!
Mais les meilleurs sont quand même ceux que je faisais quand j'étais plus petite donc je cherche encore THE recette, même si je sens que cette fournée-là va partir bien vite ;)
Des fraises, encore des fraises!!
Beaux jours = beaux fruits et des fraises évidemment!!
Hier, j'ai donc voulu faire un petit dessert à base de ce merveilleux fruit.
Pour une salade de fraises, il faut donc:
des fraises (j'ai fait la barquette de 500g mais à deux, il nous en reste ^^)
un citron et demi (bah voui, j'aime bien les demi qui restent...)
de la crème fraîche liquide
de la vergeoise blonde
de la menthe ciselée + quelques feuilles entières (pour décorer)
1 sachet de sucre vanillé
du sucre glace (environ 1 à 2 càc)
une pâte feuilletée
Laver et équeuter les fraises, puis couper les en deux ou en quatre selon leur taille.
Les mettre dans un saladier puis presser les citrons afin d'en extraire le jus.
Verser ensuite la moitié du jus sur les fraises.
Rajouter deux à trois petites cuillères de vergeoise, verser l'autre moitié du jus de citron et bien mélanger.
Ajouter deux à trois càc de menthe (fraîche si possible) de menthe ciselée et mélanger à nouveau.
La vergeoise fond déjà dans le jus!
Couvrir le saladier avec un couvercle ou un film plastique et mettre au frigo pendant au moins 30min.
Plus c'est frais, meilleur c'est!
Et là, soit vous attendez la fin de votre repas pour les déguster en salade telles quelles,
soit vous décidez de faire un dessert un peu plus "fête".
Et comme hier, c'était dimanche, j'ai opté pour la deuxième option! ;)
Avec la crème fraîche liquide et les sucres vanille et glace, j'ai fait une chantilly dont j'ai trouvé la recette sur le site Internaute (et ça marche très bien même sans fixe chantilly!!) puis je l'ai réservé au frigo.
J'ai donc déroulé une pâte feuilletée et décidé de faire mumuse avec l'emporte pièce (ou un verre assez large si vous n'en n'avez pas).
Et mis le four à préchauffer à 180°C.
Faire des ronds de pâte (compter 2 par personne... bon moi bien sûr, il a fallu que je fasse quand même toute la pâte pour ne pas gaspiller, mais ça se recycle dans d'autres plats et au pire, on peut congeler!)
Disposer les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquer chaque rond de pâte avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
Recouvrir un rond de pâte sur les deux d'un peu de vergeoise blonde.
Et hop, 5 minutes au four!!
Taaadaaam!!!
Dresser ensuite vos assiettes ainsi:
Poser un palet nature, le couvrir de quelques fraises et recouvrir d'un palet à la vergeoise.
Décorer le reste de l'assiette de fraises, recouvrir d'un peu de jus.
Agrémenter de crème chantilly.
Décorer de feuilles de menthe.
Bon, le temps que je prenne l'APN et fasse la photo, avec la chaleur dans la cuisine, ma crème chantilly s'est un peu "liquéfié" (snif) mais le goût y était!! (et croyez-moi, la chantilly est une affaire de famille du côté de mon père!! "Le Royaume de la Chantilly" pour ceux qui habitent dans le sud est ^^)
Enfin voilà, c'est un dessert très sympa à faire je trouve, mais comptez un peu de temps devant vous pour le préparer un peu à l'avance (c'est pour ça que je vous mets la recette du dessert avant celle du plat car c'est dans cet ordre que j'ai préparé mon repas) ;)
07 avril 2007
Les cookies de Flore
Hier soir on nous a apporté des cookies faits maison! (merci Flore, j'adore ;))
Ils sont délicieux et c'était encore meilleur agrémenté de crème anglaise, gourmandise oblige !
Et ça me rappelle mes premiers exercices pâtissiers quand j'étais plus jeune (13-14 ans): on se réunissait un après-midi avec les copines et on faisait des crêpes, des bugnes, des oreillettes, des moelleux au chocolat...
ET DES COOKIES!
Comme c'est un weekend festif et que je suis gentille (si si!), je vous fait partager ces succulents biscuits auxquels j'ai succombé pour en faire mon goûter!
Qui sait, ce retour nostalgique donnera peut être bientôt naissance à une fournée de cookies à ma façon...
04 avril 2007
Régime ne signifie pas restriction totale! (tentative de muffins marbrés ou gateau pommes-cannelle-vanille-coco)
Alors bien que je fasse attention ces temps-ci, étant donné que ce soir j'étais invitée, il fallait quand même que je fasse quelque chose de goûteux et léger à la fois. J'étais donc partie pour faire des muffins marbrés en me basant sur la recette de Jen... mais circonstances et stock obligeant, j'ai allégé la recette!
Pour une douzaine de muffins:
- 2 oeufs
- 100g de sucre (si possible, remplacer tout ou une partie par du sucre "de régime" (pas aspartame))
- 150g de farine + 2 càs bombées de maïzena
- 1/2 sachet de levure
- 62ml de lait
- 1 filet d'huile de tournesol
- du chocolat en poudre (moi j'ai utilisé du Poulain Ligne (pour boissons chaudes) à 2%)
- de l'extrait de vanille bourbon pur
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige (fermes) avec 50g de sucre... sauf que mon batteur s'est mis à fumer en cours donc j'ai dû stopper, ce qui a quelque peu anéantis l'effet des blancs en neige :(
A part, battre les jaunes avec 50g de sucre et ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Ajouter ensuite la farine, la levure et l'huile. Mélanger délicatement les blancs à la préparation à l'aide d'un fouet puis partager en deux afin de réaliser une préparation à la vanille, et une au chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Dresser ensuite vos muffins dans les moules en versant alternativement l'une et l'autre préparation.
Laisser cuire pendant 15 min.
Mais voilà le résultat! raté pour la forme (la faute aux blancs en neige sans doute) :(
J'ai donc tenté une autre approche:
Bon, c'était un peu moins catastrophique, on aurait dit des petits chapeaux mexicains!
Ceci dit, ils sont très bons, légers et parfumés à la fois, donc gustativement c'est réussi :)
(on se console comme on peut hein^^)
***
Bref, je ne pouvais pas en rester là! Et oui, pour mon repas du soir, je n'allais pas amener ça à mes hôtes (qui plus est, beaux-parents)! Me voilà donc repartie à chercher une nouvelle idée... sauf que j'étais à cours d'oeufs! Mais j'avais des YAOURTS! :)
Totale impro avec:
- 2 yaourts natures à 0%
- 3 pots (de yaourt, ça fait moins de vaisselle!) de farine fluide (pas remplis jusqu'à ras bord)
- 2 càs de maïzena
- 1/4 de pot d'huile de tournesol
- 1/2 sachet de levure
- de la cannelle (à votre convenance! j'ai dû mettre deux bonnes pincées pour ma part)
- deux gouttes d'extrait de vanille
- 50g de ma compotée pommes-noix de coco
J'ai mélangé les yaourts avec la farine, la maïzena, la levure... bref tout! puis j'ai enfourné pendant 20 à 30 minutes au four (180°C; four déjà chaud de la précédente expérience!), tout en contrôlant la cuisson.
Quand j'ai ouvert le four, quelle délicieuse odeur de cannelle chaude!!!!
Et le résultat visuel était plus qu'appréciable, surtout comparé aux muffins.
Bref, nous l'avons donc dégusté froid après le repas ce soir et c'était très bon et tous les arômes de cannelle, vanille, pomme et noix de coco ressortaient délicieusement :) 
Et en plus, sans être super calorique! Elle est pas belle la vie?!
31 mars 2007
J'ai craqué!!
J'ai recommencé... un brownie! Sauf que j'ai changé la recette, en commençant par faire du vrai caramel. Mon excuse? c'est pour la bonne cause (soirée chez des amis)!
Caramel:
- sucre fin ou vergeoise (ou les deux)
- nectar de miel
- lait demi écrémé
- une noisette de beurre salé
- une pincée de cannelle
- noix de pécans et noisettes concassées (une poignée pour le tout -avant concassage-)
Faites comme un caramel traditionnel, cest-à-dire que vous mettez autant de sucre que vous souhaitez avoir de caramel! Une fois que le sucre commence à fondre, mettez une càc de miel et touillez très vite pour ne pas que ça attache. [désolée, j'ai effacé les photos par mégarde]
Rajoutez du lait et une noisette de beurre puis ajoutez les noix concassées et mélangez sans vous arrêtez.
/!\ Attention, une fois le caramel retiré du feu, utilisez le de suite, il se solidifie très vite! Mais si jamais cela arrivait, remettez le sur le feu avec un petit peu de lait et détachez en touillant les morceaux. /!\
Personnellement, j'ai fais quelques petits caramels dans des emporte pièces (un peu trop gros mais bon, je testais!), j'en ai versé un peu à part et j'ai remué le reste jusqu'à ce qu'il se solidifie pour avoir des pépites de caramel!
Le brownie:
- 200g de chocolat pâtissier
- 100g de pépites de caramel (ou 100g de sucre)
- 3 oeufs
- 4 càs bombées (ou de dosette à farine fournie généralement avec les MAP) de farine fluide
- 50g de beurre + une noisette de beurre.
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux. Puis, dans un récipient, cassez y les oeufs et battez. Rajoutez ensuite les pépites de caramel.
Petit à petit, incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.
Beurrez un moule avec une noisette de beurre, puis versez la préparation. Recouvrez d'éclats de caramel fondant.
Faire cuire environ 20min. Contrôlez la cuisson avec un petit cure-dent ou un couteau fin.
Verdict ce soir!
29 mars 2007
Brownie à ma façon
A force de voir la recette que Jen m'a passé, j'ai eu subitement envie d'en tester un hier soir (oui, ça me prend comme ça de faire des gâteaux le soir!), mais n'ayant pas tous les ingrédients (du moins je le pensais) de sa recette de brownie US, bah j'ai accomodé à ma façon.
Pour 4 personnes (enfin, ça dépend de la taille des morceaux hein!):
- 100g de chocolat noir pâtissier
- 95g de sucre fin + 1 sachet de sucre vanillé (ou 100g de sucre tout simplement)
- 75g de beurre
- 2 càs bombée de farine fluide (ou 4 càs normale)
- 2 oeufs
- une bonne poignée de noix de pécan.
J'ai commencé par faire un caramel assez fluide (vous verrez pourquoi par la suite!)
A côté, j'ai fait fondre le chocolat en morceaux avec le beurre dans mon appareil à fondue (drôle de baptême pour lui!), parce que l'eau étant trop calcaire, j'ai du mal à ravoir mes casseroles après un bain-marie. Si vous optez comme moi pour l'appareil à fondue,
veillez à ce que le chocolat ne brûle pas (donc un thermostat 2 ou 3 max)!
J'ai ensuite mis mes noix dans le caramel liquide (dans lequel j'avais mis un peu de miel)
afin qu'elles se parfument un peu, sans pour autant cuire.
Une fois le chocolat et le beurre fondus totalement, j'ai arrêté l'appareil ("retiré du feu") et ajouté le sucre en mélangeant bien. Puis j'ai rajouté la farine, en remuant au fur et à mesure.
(Préchauffe du four à 180°C)
Enfin, j'ai écumé mes noix de leur caramel à l'aide d'une petite cuillère et je les ai incorporé à la préparation
(j'aurais dû plus les casser mais bon, ce qui est fait est fait).
Ne sont-elles pas joliement colorées??
Et j'ai versé le tout dans mon moule à cake en silicone (faute de plat carré!)
J'ai laissé cuire 20 min environ, en contrôlant la cuisson avec le bout d'un couteau fin.
Et le résultat... bah ça tue des ours évidemment!
23 mars 2007
Des pommes! Oui, et alors?
Comme je voyais mes pommes dépérir (mon chéri m'en a fait acheté mais il n'en a pas mangé une seule! Grrr), je me suis dit que, tant qu'à faire, autant ne pas gaspiller! Et me voilà donc partie à éplucher mes trois pommes (je suis gentille, je lui en ai laissé une au cas où), à les découper en petits cubes et à les mettre dans ma poêle-wok, en prenant bien soin de les noyer dans du lait (oui, je suis sadique par moment! mais en vérité, c'est pour rendre les pommes plus fondantes... enfin, je trouve) avec un bâton de cannelle coupé en deux. (Jen, je m'essaye au pas-à-pas pour toi!!)
Ensuite, j'ai laissé le lait s'évaporer à moitié et ai rajouté de la noix de coco râpée (oui, encore).
J'ai bien mélangé jusqu'à l'évaporation totale du blanc et nutritif liquide (les arômes, les arômes! j'adore humer les préparations :$), puis, afin de colorer légèrement mes pommes et leur donner plus de goût, j'ai rajouté une petite cuillère de miel de nectar et un petit sachet de sucre vanillé.
Et là, deux solutions s'offraient à moi: - manger tel quel
- élaborer à nouveau quelque chose...
Je tentais donc les deux ;)
Fouille du frigo: une pâte feuilletée (oui je sais, c'est facile, mais qu'est-ce que c'est pratique!). Je lui réservis ce sort
et entrepris ensuite de faire de petites aumonières avec... puis des mini chaussons (merci maman de m'avoir ramené mes ustensiles!!). Le résultat:
Et une quinzaine de minutes (au four préchauffé à 180°C évidemment!), j'ai obtenu ceci:
Entre temps, j'avais opté pour la préparation d'une sauce au chocolat blanc, mais réfléxion faite, ça faisait un peu trop sucré (de toute façon, je l'ai raté :( ), et puis, je l'avoue, c'était surtout pour faire joli!
Pour info, c'était des pommes vertes et gala, d'où le fait que j'ai pu jouer avec le miel et le sucre ^^
